La novel food arrive dans nos assiettes : insectes, microalgues, végétaux ou nanomatériaux, ils représentent une alternative durable à l’élevage et l’agriculture intensifs. Mais qu'est-ce-que la novel food concrètement ?

C’est un mets à six pattes qui pourrait bien débarquer en nombre dans vos placards. Pâtes, farines, produits d’apéritifs… La jeune start-up Temebryo basée à Gap (Hautes-Alpes) transforme et commercialise des produits à base d’insectes. Les fondateurs, Antonin Bourgeois et Kévin Oddon, projettent d’installer leur propre élevage de vers de farine et de développer une gamme sportive.

Dès 2023, Ÿnsect espère produire 100 000 tonnes, pour deux tiers de la matière organique produite par les vers et utilisable comme engrais et un tiers de protéines pour la consommation humaine et animale.

Manger des insectes, rendre leurs restes à la terre et constater ensuite que les plantes poussent mieux : voilà un superbe système alimentaire circulaire, selon Marcel Dicke, professeur d'entomologie (science des insectes) à l'université de Wageningen. Il n'a qu'un seul problème : il faut convaincre les gens de passer aux insectes.

Incorporé à faible dose dans certains aliments, le ténébrion molitor a des effets bénéfiques pour la santé : vitamine D3, Oméga 3 et 6, nombreux nutriments indispensables pour la santé et le bien-être.