L’université d’Angers lance une nouvelle chaire de recherche sur les protéines alternatives. Il s’agit d’étudier l’acceptabilité par les consommateurs des protéines végétales ou à base d’insectes, dans le cadre d’une réduction de la consommation de viande. « Pour les insectes, le principal obstacle, c’est le dégoût, tandis que pour les protéines végétales, c’est plus une question d’habitude alimentaire », constate Gaëlle Pantin-Sohier, titulaire de cette nouvelle chaire de recherche.

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